italský kuchařský termín pro suroviny, které jsou uvařeny správně (nerozvařené, měkké, tzv. „na skus“. Hodnotí se převážně uvařené těstoviny a rýže.

předkrm, který obsahuje např. klobásy, salám, tuňáka, ale i jiné ryby dušené v oleji a rajčatovém protlaku s olivami, květákem, zeleným hráškem, cibulkou, kyselými okurkami a karotkou, žampiony, šunku, filety z ančoviček a nakládaným pepřem.

je studená omáčka z Ligurie, která se vyrábí z jemně sekané bazalky, česneku, parmazánu a pecorina sýra, piniových oříšků, olivového oleje a koření